Empresa paranaense desenvolve proteína de fungo com sabor de carne

Uma proteína à base de fungos, que imita o sabor da carne. O hambúrguer com alto teor de proteínas e fibras é o mais novo lançamento da startup Typcal, uma empresa paranaense, com sede em Curitiba e Ponta Grossa. O produto, com aspecto e sabor de carne bovina, também apresenta 50% a menos de gorduras e calorias.

LEIA MAIS

• Secretaria da Saúde alerta sobre importância de ampliar cobertura vacinal

A produção é feita a partir da fermentação líquida do micélio, parte vegetativa dos fungos, o que permite obter uma textura mais próxima da carne. O grande diferencial da foodtech está no tempo de processo e na espécie de fungo escolhida, como explica o bioengenheiro, Eduardo Sydney.

Atualmente, a empresa se encontra em fase piloto, com negociação dos primeiros acordos comerciais. A previsão é que o produto chegue às prateleiras dos supermercados no ano que vem.

Reportagem: Paula Bulka Durães com supervisão de Vanessa Fontanella