Uma proteína à base de fungos, que imita o sabor da carne. O hambúrguer com alto teor de proteínas e fibras é o mais novo lançamento da startup Typcal, uma empresa paranaense, com sede em Curitiba e Ponta Grossa. O produto, com aspecto e sabor de carne bovina, também apresenta 50% a menos de gorduras e calorias.
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A produção é feita a partir da fermentação líquida do micélio, parte vegetativa dos fungos, o que permite obter uma textura mais próxima da carne. O grande diferencial da foodtech está no tempo de processo e na espécie de fungo escolhida, como explica o bioengenheiro, Eduardo Sydney.
Atualmente, a empresa se encontra em fase piloto, com negociação dos primeiros acordos comerciais. A previsão é que o produto chegue às prateleiras dos supermercados no ano que vem.
Reportagem: Paula Bulka Durães com supervisão de Vanessa Fontanella
